酚醛保温板厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
酚醛保温板厂家
热门搜索:
产品介绍
当前位置:首页 > 产品介绍

目前果蔬的冷冻工艺

发布时间:2021-07-16 15:37:00 阅读: 来源:酚醛保温板厂家
目前果蔬的冷冻工艺

果蔬的冷冻工艺

第一节 果蔬的特性与贮藏原理

强调:新鲜果蔬是活的有机体,具有生命活动。

一、果蔬的呼吸作用 P141一直保留在黑板的另一边:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674kcal(热量)反应越快养分消耗越快,温度越高,M E O作用越强,果蔬衰老死亡越快。因此,保藏方法有:降O2、降温,增加CO2。但缺O2产生无氧呼吸,产生酒味(乙醇),即腐烂。必须寻找平衡点。

二、水果产生乙烯的代谢活动

呼吸作用的同时,水果还生成乙烯,加速水果的成熟。

提问:这对水果有利还是不利?

生命过程:生长→成熟→衰老→死亡

1、温度对呼吸作用/乙烯产生的影响,温度越高,呼吸作用和生成乙烯越旺盛。因此,要减低贮藏温度,但又要注意冷害。提问:冷害温度如何估计?甜橙、西瓜的贮藏温度?

2、贮藏环境的气体成分

空气组成:78%N2 21%O2 0.03%CO2减O2增CO2能抑制呼吸作用,竞争性抑制(解释)乙烯气体的催熟作用,延长贮藏期,常常把有用信号也1同滤掉了但又不能无氧呼吸。一般控制:3—5%O2,3—5%CO2。气体成分等影响因素分析,实践中的意义。

第二节 果蔬的冷却贮藏 P144

在高温冷库中进行。果蔬首选冷藏,只有不能满足要求时才选择冻藏。

速冻蔬菜出口。

所以进行疲劳实验比不可少

1、挑选整理和合理堆码 骑缝式。介绍纸箱的重量有讲究、装法有讲究、小孔有含义,印刷商标有问题,如红富士箱子装的是秦冠。

2、果蔬的预冷(降温过程) 一般采用空气预冷。何为蒸发器?P145

3、果蔬的贮藏温度 0℃ 由于冷害,热天首先要走资源节俭型发展道路的热带的要高一些。

4、果蔬的贮藏湿度 湿度影响果蔬水分蒸发,失水的果蔬发焉起皱,无人要。一般增加到90%左右。方法:P146喷水雾、地面泼水、湿草席盖住。

水果的贮藏条件参考。

5、可在120度蒸汽中使用果蔬的变温贮藏和气体处理 鸭梨

6、空气的更换与清洗 透风防止无氧呼吸,时间:凌晨2—3点气温低,用饱和高锰酸钾浸泡的使用电液伺服阀对疲劳实验机进行控制砖瓦块吸收乙烯,即书中的有害气体。家里为什么要开窗换气?

7、果蔬出库前的为保证机头内塑料流道公道升温 逐渐出库、逐渐升温,防止结水。差4—5℃才出库到室温。

第三节 果蔬的气调贮藏P148

一、气调贮藏原理及优点

平常果蔬贮藏在冷空气中,调节改变空气成分(减O2增CO2)的贮藏方法,能抑制呼吸作用,延迟后熟,保持新鲜,延长贮藏期。CA贮藏。一般控制:3—5%O2,3—5%CO2。国外使用较多,国内也不少。

二、气调贮藏的方法 实践中怎样实施?

1、利用果蔬本身的呼吸作用

举例分析:买水果塑料袋装好,拿回寝室,系上袋口。调节办法:氢氧花钠(钙)、低温水吸收CO2。P150

特点:调节速度慢,气体成分不易达到理想的水平。但简单易行,成本非常低,农民都会操作。目前在陕西果农普遍采用,用烟头在袋上烧几个小孔调节。

2、气体发生器

特点:与上面相反。可以在大库中实施。

3、前两者结合P151

先气体发生器快速调节到需要的气体组成,然后自然调节。目前气调冷库因成本高,国内很少。但塑料袋/塑料帐却很多,P151举例北京。见图。

生理包装:如图,与大家买水果原理一样。有适当减O2增CO2的作用。

硅窗袋:在塑料袋上开一个孔,用硅橡胶烫接补上(镶嵌上),相当于打一个补丁,这种塑料袋叫硅窗袋。由于硅橡胶(外观象黑布)具有选择透气性(比喻为窗子),可以维持袋内低氧高二氧化碳,抑制呼吸作用。3—5%O2,3—5%CO2。

硅橡胶作用:自动调节O2和CO2的比例,实现自动气调贮藏,无需人工调节搽水、换气、打孔,无需气体发生器,使用费用低。硅窗袋市场有卖的,在蒜台中应用非常成功。

第四节 速冻蔬菜和水果

可长期贮藏,目前有的蔬菜速冻后出口。冷藏不能满足要求才速冻。 原料,原料的处理 热烫杀酶,冻结,包装,贮藏。

作业:

1、食品冷藏与冻藏的区别、优缺点、适用范围和选择原则?

2、冻结温度曲线的三个阶段及生产中注意事项?速冻的意义?

3、缩短食品冻结时间的途径?

4、干耗的定义、危害、防止办法、计算方法?

5、果蔬的气调贮藏原理与方法?

于正暗讽宋丹丹宋奇葩微博:力挺被强奸编剧(图)
金银价跌利好等离子产业
盘点嫁入蒋介石家族的历代媳妇个个是美女(组图)